Pierniczki na maślance z czekoladowym ganache

Miękkie, delikatne w smaku pierniczki, które można upiec nawet dzień przed świętami. Czekoladowy ganache zmiękcza je dodatkowo i sprawia, że smakują i wyglądają wspaniale, niczym maleńkie bożonarodzeniowe choinki.

Głośny krzyk młodszej córki oznajmia, że pada śnieg. Co ja sobie myślałam, mając nadzieję, że co najmniej do świąt nie spadnie… Po kryjomu trzymam kciuki, aby niepostrzeżenie zamienił się w brudną kałużę wody. Nie jestem jeszcze gotowa na zimę. Jeszcze nie dziś. Ostatni samochód wciąż jeździ na letnich oponach…

Wyciszam myśli, by nie usłyszały ich dzieci planujące już zabawy w białym puchu…

Śnieg jednak uświadomił mi, że czas żywo zacząć przedświąteczne porządki i pozostałe przygotowania. Na szczęście za prezenty i pierniczki już się zabrałam i na pieczenie tych drugich właśnie Was wszystkich zapraszam.

Przeglądając stary maminy zeszyt natrafiłam na dość nietypowy przepis na przygotowanie pierniczków. Chociaż nie był zbyt dokładny i precyzyjny postanowiłam je upiec. Użyłam odrobiny wyobraźni i w efekcie uzyskałam delikatne w smaku pierniczki. Zaraz po upieczeniu dość kruche, ale przechowywane w pudełku pięknie miękną. W każdym razie nie przypominają „łamiszczęk”. Po nałożeniu kremu jeszcze wilgotnieją. Najlepiej przygotować je wcześniej i dzień przed podaniem udekorować czekoladowym ganache o głębokim i nieziemskim smaku lub tradycyjnie ozdobić lukrem.

Składniki:

1. ciasto piernikowe:

  • 520g mąki pszennej
  • 120g masła
  • 2 jajka
  • 330ml maślanki
  • 330g cukru
  • 1 łyżeczka amoniaku
  • 1 łyżka przypraw korzennych (użyłam własnej)
  • 2 łyżki mleka

2. czekoladowy ganache:

  • 250ml śmietany kremówki 30-36%
  • 150g gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki ciemnego kakao
  • 4 łyżki cukru

Przygotowanie krok po kroku:

  • Maślankę wlałam do garnka, dodałam cukier i gotowałam często mieszając do chwili aż zgęstnieje i zbrązowieje przypominając jasny kajmak. Początkowo może się wydawać, że masa się zwarzyła, ale po się połączy. Wystarczy mieszać.
  • Gotową masę zdjęłam z ognia, dodałam masło i przyprawy korzenne i mieszałam do rozpuszczenia i połączenia się składników.
  • Tak przygotowaną masę odstawiłam do całkowitego ostudzenia. W tym czasie jeszcze dość mocno zgęstnieje.
  • Do ostudzonej masy dodałam jajka, mąkę i rozpuszczony w ciepłym mleku amoniak i wyrobiłam gładkie ciasto. Powinno mieć nieco luźniejszą konsystencję od ciasta kruchego, ale nie rozpływać się. Zawinęłam w folię i odstawiłam do lodówki do schłodzenia. Można zagnieść ciasto wieczorem i przechować w lodówce przez noc.
  • Schłodzone ciasto rozwałkowałam na grubość około 0,7-1cm i wycinałam za pomocą foremki pierniczki.
  • Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-12 minut. Powinny się lekko zarumienić, ale nie spiec zbyt mocno, by nie stały się twarde.
  • Ostudziłam na kratce.
  • Wszystkie składniki ganache zagotowałam w niewielkim garnku. Mieszałam, by czekolada się rozpuściła i połączyła ze śmietaną. Masę ostudziłam i wstawiłam do lodówki do schłodzenia. Jeśli zależy nam na czasie, można wstawić na chwilę do zamrażalnika. Schłodzone masa dość mocno gęstnieje.
  • Krem ubiłam chwilę elektryczną trzepaczką, przełożyłam do rękawa cukierniczego i udekorowałam pierniczki. Niewielką ilość kremu wyciskałam na jeden i dociskałam drugim. jak markizy. Masa świetnie utrzymuje swój kształt nawet w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Donoszę, że pierniczki (bez kremu) wspaniale się przechowują w szczelnym pojemniku. Po dwóch tygodniach zrobiły się zupełnie miękkie i nie straciły na aromacie i smaku. 

Join the Conversation

  1. Też wolę miękkie pierniczki z ostatniej chwili:) Twoje bardzo mi się podobają, a czy mogę użyć sody zamiast amoniaku?

    1. Małgosia Author says:

      Wyjdą na pewno. Może oprócz sody dodałabym wówczas jeszcze 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Czy będą dokładnie tak samo miękkie nie obiecam, ale w razie czego do puszki można włożyć skórkę jabłka.

  2. ~Iwona Róża says:

    Małgosiu, proszę, powiedz coś więcej o swojej przyprawie do pierników.

  3. ~Iwona Róża says:

    Znalazłam w przepisie Pierniki bez leżakowania. Czy to jest to? Pozdrawiam.

    1. Małgosia Author says:

      Tak, używam dokładnie takiego zestawu przypraw. W tym roku dodałam tylko więcej goździków, ale proporcje zawsze można dopasować do własnych upodobań.

  4. Czy można piec te pierniczki już teraz, czy jeszcze jest za szybko? Ile maksymalnie można je przechowywać?

    1. Małgosia Author says:

      Pierniki z tego przepisu robiłam po raz pierwszy. Leżą kilka dni i ich konsystencja się nie zmienia, ale czy wytrzymają aż miesiąc, muszę sprawdzić. Przezornie poradziłabym wstrzymać się jeszcze troszeczkę, by później nie żałować.

  5. Najbardziej lubię takie miękkie :)

    1. Małgosia Author says:

      Łamiszczęki to tylko na choinkę :)

  6. Prześliczne są :) Nie mogę się na nie napatrzeć :)

    1. Małgosia Author says:

      Takie małe choineczki wyszły :)

  7. Wyglądają cudownie! Zjadłabym takiego pierniczka wypasionego. Super!:)

  8. A ja siedzę głodnawa i oglądam takie pyszności. Ratunku! ;)

  9. Wyglądają bardzo pysznie :)

  10. Fajnie wyglądają :D Ciekawe jak smakują ;p Ale pierniczki pod każdą postacią są genialne :)

  11. Właśnie wychodzą z piekarnika i wyglądają pysznie, pachną przepięknie!;)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

Close
Ósmy Kolor Tęczy © Copyright 2022. All rights reserved.
Close

Discover more from Ósmy Kolor Tęczy

Subscribe now to keep reading and get access to the full archive.

Continue reading