Piwne bułki z wolno pieczoną wieprzowiną i aromatycznym sosem żurawinowym

Delikatne, rozpływające się w ustach, a jednocześnie soczyste mięso wieprzowe, kwaskowy sos żurawinowy z nutą pieprzu i rozmarynu i piwne bułki własnej produkcji to pełnowartościowy posiłek dla każdego wytrawnego mięsożercy. Aż się prosi podać do takiej kanapki kufelek ulubionego piwa i zaprosić na poczęstunek grono bliskich przyjaciół.

Zima nadchodzi wielkimi krokami. Targowiska pustoszeją, dni są coraz krótsze, coraz zimniejsze i coraz chętniej sięgamy po dania, które rozgrzewają nie tylko nasze ciała, ale też i dusze. Co z tego, że sos cieknie między palcami, nieważne, że często kończymy z plamą na koszuli. Takie właśnie jedzenie sprawia najwięcej radości, tej prymitywnej przyjemności, którą my, cywilizowani ludzie najchętniej dzielimy z przyjaciółmi. Z taką kanapką dobry nastrój jest gwarantowany i choć jej przygotowanie to coś znacznie więcej niż ukrojenie chleba i posmarowanie go masłem, obiecuję, że warto… Warto nawet bardziej…

Receptura potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody.

1. Bułki piwne

Piękny, karmelowy kolor, sprężysty miąższ i wyraźny aromat piwa. Na wierzchu obowiązkowo – sezam. Wiedziałam, że do takiej kanapki żadna  inna buła nie sprawdzi się lepiej.

Bułki piwne

Dobre do domowych burgerów

Porcji 6 sztuk

Czas przygotowania 1 godzina godzinę 30 minuty minut

Czas gotowania 20 minuty minut

Czas całkowity 1 godzina godzinę 50 minuty minut

Składniki

• 2 szklanki 300g mąki pszennej 650
• 1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej 1850
• 1 łyżeczka soli
• 7 g suszonych drożdży
• 1 łyżka melasy
• 1 łyżeczka cukru
• 250 ml piwa Książęce burgundowe Trzy słody lub innego podobnego

Sposób przygotowania

• Drożdże rozpuściłam w 2 łyżkach wody, dodałam cukier i odstawiłam na 10 minut do spienienia.
• Obie mąki wymieszałam z solą, dodałam rozczyn, melasę oraz piwo.
• Wyrobiłam gładkie i elastyczne ciasto.
• Odstawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę.
• Wyrośnięte ciasto podzieliłam na 6 części i zaginając brzegi ciasta pod spód uformowałam bułeczki. Ułożyłam zachowując spory odstęp na blasze wyłożonej pergaminem.
• Ponownie przykryłam ściereczką i odstawiłam na kolejną godzinę do ponownego wyrośnięcia.
• Wyrośnięte bułeczki posmarowałam letnim mlekiem i posypałam sezamem.
• Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200°C i piekłam przez 15-20 minut na złoty kolor.
• Ostudziłam na kratce.

Okazja: Pieczywo

2. Sos żurawinowy do mięsa

Żaden inny sos żurawinowy nie smakował mi tak bardzo. Słodko-kwaśny, z nutą rozmarynu i rozwijającym się pikantnym akcentem czarnego pieprzu. Gdzieś na końcu pojawia się aromat róży – delikatny i subtelny. Kompozycja idealna, szczególnie jako dodatek do mięs, w tym przypadku do wieprzowiny. I ten kolor…

Sos żurawinowy

Czas przygotowania 5 minuty minut

Czas gotowania 30 minuty minut

Czas całkowity 35 minuty minut

Składniki

• 300 g świeżej lub mrożonej żurawiny
• 80 g cukru
• 70 g ciemnego cukru muscovado
• 1/4 szklanki syropu z dzikiej róży
• 1 gałązka rozmarynu
• 1/4-1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 250 ml wody

Sposób przygotowania

• Żurawinę zasypałam cukrem, dolałam wodę i doprowadziłam całość do wrzenia.
• Gdy owoce zmiękną dodałam pieprz i gałązkę rozmarynu i gotowałam pod przykryciem aż sos zgęstnieje i nabierze ciemnego koloru. Powinno zająć do około 30-40 minut. Należy pamiętać, aby sos nie był zbyt gęsty ponieważ będzie też gęstniał podczas stygnięcia, jak konfitura.
• Zdjęłam z ognia, przestudziłam.
• Nadmiar można przechować przez kilka dni w lodówce lub zapasteryzować, jak konfiturę.

Okazja: Przetwory

3. Wieprzowina pulled pork

Dobra wieprzowina jest długo marynowana, a później równie długo pieczona. Dzięki takim zabiegom wydobywamy z niej wszystkie smaki, jakie skrywa. To zupełnie inny poziom niż ekspresowy schabowy, czy gulasz przygotowany naprędce. Nie chcąc stłumić aromatu piwa, zrezygnowałam z typowych przypraw korzennych, co okazało się trafnym wyborem. Mięso wyszło pyszne, delikatne i miękkie. Piwny sos tylko dopełnił całości, a pieczenie, choć długie wcale nie jest pracochłonne. Wystarczy tylko odpowiednio zaplanować sobie czas. Polecam.

Wieprzowina pulled pork

Wolno gotowana łopatka wieprzowa. Tzw rwana wieprzowina lub wieprzowina do rwania.

Porcji 6

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 10 godziny godzin

Czas całkowity 10 godziny godzin 15 minuty minut

Składniki

• 1 kg łopatki wieprzowej w kawałku
• 300 ml piwa Książęce burgundowe Trzy słody lub inne podobne
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 goździki
• pieprz czarny
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
• szczypta płatków chili

Sposób przygotowania

• Mięso umyłam i włożyłam do naczynia, w którym będzie się marynowało.
• Dodałam wszystkie przyprawy i zalałam piwem. Przykryłam i odstawiłam do lodówki na 24godziny lub co najmniej na noc do zamarynowania.
• Na następny dzień mięso przełożyłam do naczynia żaroodpornego, podlałam piwną marynatą i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 100°C. Piekłam pod przykryciem przez około 10 godzin, aż mięso było zupełnie miękkie i dało się podzielić na włókna. Do pieczenia mięsa można wykorzystać także coraz bardziej popularne u nas wolnowary (użyłam w tym przypadku).

Okazja: Danie główne

4 . KANAPKA Z WIEPRZOWINĄ I SOSEM ŻURAWINOWYM

Składanie kanapki w całość ze składników, które niemal w całości przygotowało się samo, przypomina budowę domu. To jak urządzanie wymarzonego i wyczekiwanego wnętrza. Gdy na dodatek po pierwszym kęsie okazuje się, że wszystko współgra wyśmienicie i smakuje lepiej niż zakładało się z początku, ma się ochotę już tylko uśmiechać. Uśmiechać i delektować się kanapką idealną…

Ta kanapka do idealnych, przynajmniej według moich wytycznych należy. Gdybym jeszcze tylko sama wyhodowała tę rukolę…

Bułki piwne z pulled pork i sosem żurawinowym

Porcji 6 os.

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas całkowity 10 minuty minut

Składniki

• 6 sztuk bułek piwnych
• sos żurawinowy
• pulled pork z przepisu powyżej
• rukola

Sposób przygotowania

• Świeże, wystudzone bułki przekrawam na pół.
• Na każdą bułkę układam po garści rukoli, następnie poszarpaną wieprzowinę. Całość polewam dość obficie sosem żurawinowym i przykrywam drugą połówką bułki.
• Podaję od razu.

Okazja: Danie główne