Rosti ze szparagami, groszkiem i jajkiem w koszulce

• 750g młodych ziemniaków
• 250g zielonych szparagów
• 150g mrożonego groszku
• 1/4 łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 1/2 cytryny
• jajka – 1-2 na osobę
• sól
• pieprz
• olej lub oliwa do smażenia
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie krok po kroku:

• Ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Lekko odciśnij zgromadzony płyn. Dopraw solą, pieprzem oraz pieprzem cytrynowym do smaku.
• Na rozgrzaną patelnię wlej olej i układaj placki z ziemniaków lekko je ściskając, aby się nie rozpadły. Smaż na złoty kolor. Następnie przełóż do naczynia żaroodpornego.
• Szparagi umyj i skrop oliwą, posól do smaku. Grubsze łodyżki możesz przekroić wzdłuż na pół. Ułóż w naczyniu.
• Cytrynę pokrój na plasterki lub cząstki i rozłóż pomiędzy rosti  i szparagi w naczyniu. Z części wyciśnij sok i skrop warzywa.
• Całość wstaw do nagrzanego do 180°C i zapiecz przez około 20 minut.
• W szerokim, niskim garnku zagotuj wodę. Do wrzątku wlej łyżkę octu i zamieszaj.
• Wybijaj po jednym jajku do małej miseczki i przelewaj je z niskiej odległości wprost do wrzątku. Gotuj 3 minuty na najmniejszym ogniu.
• Do gorącej „zapiekanki” dodaj groszek i odstaw na chwilę aż podgrzeje się w potrawie. One nie wymagają gotowania.
• Ugotowane jajka odsącz z nadmiaru wody i przełóż na rosti.
• Skrop całość oliwą i dopraw do smaku solą i pieprzem w razie konieczności.
• Podawaj od razu.