Muffinki jogurtowe z kokosem i jagodami goji
Składniki
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 110 g mąki pszennej tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 20 g owoców goji ok 1/3 szklanki
- 3-4 łyżki płatków kokosu mogą być też wiórki
- szczypta soli
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 100 ml oleju rzepakowego
- 250 g jogurtu naturalnego użyłam greckiego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
- Owoce goji zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić do namoczenia na ok. 1 godzinę, by zmiękły.
- Obie mąki przesiać do miski i wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać odsączone owoce goji i kokos. Wymieszać.
- W drugiej misce wymieszać cukier, jogurt, jajko, olej i ekstrakt z wanilii. Masa powinna być jednolita, a mokre składniki w temperaturze pokojowej.
- Suche składniki dodać do mokrych i wymieszać tylko do połączenia składników.
- Masę przełożyć do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami.
- Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut.