Indyk z purée ziemniaczano-brukselkowym i orzechami w syropie z granata
Składniki
- 1 udo z indyka marki KRAKUS wstępnie przygotowane metodą sous vide ok 500-700g
- 700 g ziemniaków
- 450 g brukselki
- 100 g orzechów włoskich
- 125 g soku z granata
- 35 g cukru
- 1 owoc granata
- 50 g masła
- 100 ml słodkiej śmietanki lub mleka
- sól morska pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 230ºC.
- Wstaw garnek z wodą.
- Mięso wyjmij w folii i wstaw do gorącego piekarnika na 30 minut.
- Ziemniaki obierz i pokrój na kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, około 15-20 minut.
- Gdy woda w garnku się zagotuje, wrzuć oczyszczoną brukselkę i również ugotuj. Gdy zmięknie, przelej zimną wodą i odstaw.
- Ugotowane ziemniaki odcedź, dodaj masło, podgrzane mleko i rozgnieć na purée za pomocą praski. Dodaj brukselkę i jeszcze raz lekko rozgnieć i wymieszaj.
- Orzechy upraż na suchej patelni aż zaczną intensywnie pachnieć i rumienić się.
- Zalej sokiem z granata i oprósz cukrem. Gotuj na dużym ogniu do momentu aż syrop stanie się kleisty i oblepi orzechy. Oprósz solą morską.
- Podgrzane mięso pokrój na plastry, układaj obok purée i posyp karmelizowanymi orzechami i pestkami granata. Całość polej sosem powstałym podczas pieczenia mięsa.