Kajzerki to ulubione bułeczki moich dziewczyn. Niewielkie, delikatne, a mimo to sycące pszenne bułki z charakterystycznym nacięciem bądź składaniem to podstawa niejednego śniadania i dodatek do wielu innych dań.

Kajzerki prezentowane w tym przepisie różnią się od większości, które znajdziecie w sieci. Są to bowiem bułki wypiekane z ciasta prefermentowanego. Jest to ciasto, które leżakowało w chłodzie co najmniej kilkanaście godzin. Dzięki temu zabiegowi kajzerki są bardziej wytrawne i sycące od bułek pieczonych po szybkim wyrastaniu ciasta drożdżowego. Ten sposób jest też idealny do regularnego wyrobu domowego pieczywa. Zużywa się znacznie mniej drożdży. W dniu, w którym wypiekamy bułeczki, możemy przygotować kolejny zaczyn.

Być może wyda się to wielu z was pracochłonny przepis, jednak to tylko pozory. Ciasta nie wyrabia się długo, a praca z nim jest niezwykle przyjemna i relaksująca. Ciasto bowiem jest gładkie i elastyczne, przypominające delikatne ciasto pierogowe. Bułeczki z niego uzyskane są niesamowicie chrupiące. Utrzymują też świeżość znacznie dłużej niż inne, pieczone zwykłą metodą. Z powodzeniem można upiec je w weekend i zjeść ze smakiem na początku tygodnia. świetnie smakują też jako baza do domowych zapiekanek w rustykalnym stylu. Z tego względu, wypiekam te kajzerki z podwójnej porcji i dzięki temu wystarcza nam pieczywa na cały weekend początek poniedziałku.

Gorąco polecam przepis, natomiast jeżeli potrzebujecie szybkich klasycznych bułek śniadaniowych, zapoznajcie się z innymi moimi przepisami, wśród których najsłynniejsze ostatnio okazały się najlepsze bułki śniadaniowe

5 z 1 głosu

Klasyczne kajzerki

Niewielkie bułeczki pszenne z charakterystycznym nacięciem bądź składaniem.

Porcji 8 sztuk

Czas przygotowania 1 dzień d 4 godziny godzin

Czas gotowania 15 minuty minut

Składniki

Zaczyn - dzień 1

• 130 g mąki pszennej typ 650
• 125 ml letniej wody
• 1,5 g drożdży suszonych lub ok. 3g drożdży świeżych

Ciasto właściwe - dzień 2

• cały zaczyn
• 300 g mąki pszennej typ 650
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 2 g drożdży suszonych lub 5g drożdży świeżych
• 160 ml letniej wody
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 10 ml oleju

Sposób przygotowania

Zaczyn - dzień 1

• Składniki zaczynu zagnieć. Nie trzeba długo wyrabiać, tylko do uzyskania jednolitego ciasta.
• Przykryj folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Zaczyn może pozostać w lodówce do 36 godzin.
• Jeśli przygotujesz zaczyn rano, wieczorem możesz przygotować ciasto właściwe. Następnego dnia rano upieczesz kajzerki.

Ciasto właściwe - dzień 2

• Wyjmij zaczyn z lodówki na 1 godzinę przed dalszą pracą.
• Do zaczynu dodaj wszystkie składniki ciasta podstawowego (oprócz oleju) i zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Tu dobrze byłoby wyrabiać ciasto około 10-15 minut lub w robocie kuchennym.
• Skrop miskę olejem i włóż do niej ciasto.
• Ponownie przykryj ciasto folią lub talerzem i wstaw do lodów na 12h.

Pieczenie

• Ciasto wyjmij z lodówki na 1 godzinę przed dalszą pracą.
• Krótko zagnieć ciasto i podziel je na 8 części.
• Z każdej porcji uformuj wałeczki długości około 30cm. Zrób luźny pojedynczy supełek na środku. Jeden koniec zawiń do środka od góry (ten wychodzący ze spodu), a drugi od dołu. Możesz też uformować okrągłe bułeczki i naciąć je w 4-5 miejscach.
• Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na około 30 minut do napuszenia.
• Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Najlepiej z parą (z funkcją pary lub umieszczonymi na spodzie piekarnika kostkami lodu lub naczyniem z zimną wodą).
• Piecz kajzerki przez 12-15 minut.
• Ostudź na kratce.

Podpowiedzi i notatki

1. 130g mąki to około 1 szklanki
2. Jeśli przygotujesz zaczyn rano, wieczorem możesz przygotować ciasto właściwe. Następnego dnia rano upieczesz kajzerki.
3. Jeśli nie posiadasz piekarnika z funkcją pieczenia parowego, umieść naczynie z zimną wodą lub kilkoma kostkami lodu na samym dole. W ten sposób uzyskasz odpowiedni stopień wilgotności podczas pieczenia, a bułeczki będą bardziej chrupiące.

Okazja: Lunch, Śniadanie

Rodzaj dania: Pieczywo