Kaczka po wietnamsku

Składniki:

(4-5 porcji)

• 4-5 udek z kaczki (około 1-1,2kg)
• 4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 4 łyżki mirinu (sake lub wytrawnego białego wina)
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 niewielka laska cynamonu
• 3 goździki
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 pomarańcza

Przygotowanie krok po kroku:

• W dużym garnku zagotuj wodę. Do wrzątku włóż umyte nogi kaczki na minutę, a następnie wyjmij i osusz je.
• Ostrym nożem natnij skórkę na mięsie w mniej więcej dwu centymetrowych odległościach.
• Wszystkie składniki oprócz pomarańczy połącz ze sobą razem z przeciśniętym czosnkiem.
• Tak przygotowaną marynatą pokryj mięso i odstaw na co najmniej dwie godziny.
• Zamarynowane udka wstaw do nagrzanego do 180°C i piecz przez 30 minut wraz z całą marynatą.
• Następnie przykryj naczynie, w którym piecze się mięso i piecz przez około 45 minut-1 godziny lub do czasu, gdy mięso będzie miękkie.
• Wyciśnij sok z pomarańczy.
• Odkryj kaczkę i  polej ją powstałym sosem i sokiem. W razie konieczności ułóż mięso skórką do góry i dopiecz bez przykrycia  przez 15 minut aż skórka się skarmelizuje.
• Podawaj z ulubionymi dodatkami. U mnie najczęściej są to pieczone ziemniaki, pure lub polenta.

Rada: Tłuszcz spod pieczenia mięsa pozostaw do pieczenia ziemniaków lub bazę do sosów.

Po upieczeniu można przygotować sos do mięsa. U mnie bez sosu, ale do piersi jest niezbędnym elementem. W tym celu zlej co najmniej połowę, a nawet większość wytopionego tłuszczu uważając by nie odlać powstałego sosu. Postaw brytfannę na kuchence, dodaj sok z jeszcze jednej pomarańczy i gotuj kilka minut aż sos zacznie gęstnieć. W razie konieczności dopraw do smaku, a na koniec dodaj łyżeczkę masła. Wymieszaj do połączenia się całości i podawaj w sosjerce.